魚蝦獸藥殘留檢測系統檢測的獸藥殘留是指動物用藥后留在動物體內的殘留藥或者其代謝產物，獸藥殘留的危害大，食品含有獸藥殘留的食品很有可能造成慢性中毒，威脅生命健康，誘發多種疾病。獸藥殘留種類多，大量、頻繁地使用抗生素，可使動物機體中的耐藥致病菌很容易感染人類，抗生素藥物殘留可使人體中細菌產生耐藥性，擾亂人體微生態而產生各種毒副作用。 魚蝦獸藥殘留檢測系統五種檢測方法：
1、金標檢測法
膠體金是一種常用的標記技術，是以膠體金作為示蹤標志物應用于抗原抗體的一種新型的免疫標記技術，有其*的優點。
2、酶聯免疫吸附法
酶聯免疫吸附劑測定法，簡稱酶聯免疫法，或者ELISA法；它的中心就是讓抗體與酶復合物結合，然后通過顯色來檢測。采用固相酶聯免疫吸附ELISA的原理,即酶聯免疫法。
3、高效液相色譜法
高效液相色譜是色譜法的一個重要分支，以液體為流動相，采用高壓輸液系統，將具有不同極性的單一溶劑或不同比例的混合溶劑、緩沖液等流動相泵入裝有固定相的色譜柱，在柱內各成分被分離后，進入檢測器進行檢測，從而實現對試樣的分析。
4、氣相色譜法
氣相色譜可分為氣固色譜和氣液色譜。氣固色譜指流動相是氣體，固定相是固體物質的色譜分離方法。
5、質譜法
即用電場和磁場將運動的離子（帶電荷的原子、分子或分子碎片，有分子離子、同位素離子、碎片離子、重排離子、多電荷離子、亞穩離子、負離子和離子－分子相互作用產生的離子）按它們的質荷比分離后進行檢測的方法。測出離子準確質量即可確定離子的化合物組成。
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